疫情当下火锅行业迎来了哪些机遇?
发布时间:2022-04-13作者:hsgj点击数:

   疫情反复肆虐的近三年来,诸多重庆火锅店迎来挑战,有些门店倒闭关门,有些门店恢复经营。其中“挺过来”的火锅店多半都进行了思维转变,采取了保现金流、上

外卖、降低增效等“自救”方式,在“重压”之下火锅行业似乎迎来了新的机遇,很多专业人士都认为2022年才是火锅行业真正意义上的“洗牌”,那么2022年火锅行

业都会迎来哪些新机遇呢?


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1、外卖、社区团购兴起


 两年前面对疫情措手不及,而现在很多火锅店就能找到对应预案,其中外卖和社区团购就是较好的止损方式。只要具备稳定的供应链就可长期开团或上架到外卖平台,

让消费者原本在门店才能吃到的菜品变成团购、外卖产品,并且有些火锅品牌还会借着这个机会上新、试水,即便有疫情依旧能顺势就把新产品推出来。而让消费者“入

团”较为简单的方式是直接把社区团购的链接发到了业主群中,方式虽然“复古”,但着实有效。


2、建立多维度餐饮形态


 在疫情之前,堂食是火锅行业的主要运营模式,让消费者到店前和到店后进行品牌绑定,疫情之后消费者的消费习惯和心理都发生了变化,火锅也在顺应多场景需求。

部分火锅店研发出的产品往往具备多个形态,包含成品、半成品、零售形态,满足堂食、外带、外卖等多种场景,让顾客无论在任何渠道都能买到该火锅品牌的这一产

品,这一突破地区限制的菜品形式能为火锅店带来可观的收益。


3、多渠道布店


 诸多加盟品牌在经过疫情之后其新门店的落地不仅仅在商业圈、购物中心、写字楼、美食街,而是进行多渠道布店,如社区店、校园店、交通枢纽中心等,关键一点是

会在不同场景渠道中做不同类型的门店,如社区店,其装修就没有商业圈门店那样豪华,遵循极简,主打高性价比,而校园店,它在装修上就遵循清新、年轻化,菜品售

价也比商业圈稍低;部分有资本的火锅品牌甚至还将门店开到了淘宝上,售卖火锅底料、食品小吃等。多渠道布局提高了火锅品牌的抗风险能力。


3、结构轻量化


 受疫情影响,缩减火锅店经营成本是创业者的头等大事,于是近两年,很多火锅店都在不断地优化供应链、菜单、产品生产,遵循用人少、效率高的原则,进行设备智

能化、产品集中化改革,能用机械代替的工作尽量不用人工,火爆的菜品保留,表现差的菜品淘汰,降低总成本,优化加盟成本结构和上下游关系。

 

 等待疫情结束,是所有人共同的期待,同样这期间也给了火锅行业带来了全新的机遇,祛除思维意识僵化,提高应急响应敏锐度,是所有火锅人必学的一课!


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