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火锅万亿市场!海底捞、呷哺呷哺、德庄…成主力,行业到底多赚钱?
作者:    发布于:2019-09-27 15:13:28    文字:【】【】【

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火锅业市场规模超万亿

据成都熊猫亚洲美食节火锅产业大会高峰论坛发布的《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》,2018年全国餐饮总收入突破4万亿元,其中,火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。

据悉,从2014年起,火锅业高速增长。2018年,全国火锅业总收入8757亿元,预计将在2020年超万亿元。

 

 

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火锅行业竞争格局较为分散

火锅行业集中度较低,中国火锅市场的CR5仅为5.5%;主要火锅企业包括海底捞、刘一手、呷哺呷哺、朝天门、德庄等,其中海底捞火锅市场份额最大,占比2.2%。

 

 

 

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火锅行业产业链基本完善

作为特色餐饮行业之一的火锅,因其独特的包容性,一直深受万千消费者宠爱。

节假日三五好友聚会,家庭聚餐,同事联欢,吃火锅成了首选。在众多中国特色美食中,火锅已经形成了完善的产业链。

火锅上游是食品生产基地,中游为火锅调味品和料制品,下游为传统火锅门店和方便火锅。

 

 

 


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龙头企业积极布局全产业链

由于火锅行业竞争激烈,下游火锅门店积极布局全产业链。下游火锅门店通过与上游签订长期或独家供货协议,甚至自建生产基地,加速上下游联动,管控食材品质。

下游火锅门店直接与种植或养殖基地签订长期协议,省去中间商环节,实现菜品从土地或牧场直接到餐桌,最大限度保证食材新鲜;

下游火锅门店通过自建生产基地,用现代化种植技术对日照、湿度等环境严格控制,从下种、施肥、田间管理到采摘都实行严格的技术要求,实现规范化,标准化管理,从源头把握食材品质,保证食材长期稳定供应。

 

 

 

此外,下游火锅门店向中游火锅底料产业延伸。下游火锅门店品牌发展成熟后,依托自己品牌优势进军中游底料行业。

火锅底料市场本身为品牌弱势品类,潜在顾客兴趣不高,通常关注产品本身功能价值,做出购买决策较迅速。

知名度较强的下游餐饮品牌在弱势品类中具有一定竞争优势,能迅速获得消费者认可,取得品牌溢价,定位中高端。当前,海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料。

下游火锅门店布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步,更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。

随着火锅业的崛起,火锅底料产业迅速发展,产业规模不断扩大。2014年火锅底料市场规模突破百亿,2018年市场规模逼近200亿元,预计2025年市场规模将超400亿元。

 

 

 

火锅底料行业竞争格局分散,主要参与者为专业调味料生产商、下游火锅门店、其他泛食品行业生产商。目前,火锅底料龙头企业主要为红九九、颐海国际、红太阳、天味、德庄。

火锅底料行业竞争格局分散,主要参与者为专业调味料生产商、下游火锅门店、其他泛食品行业生产商。目前,火锅底料龙头企业主要为红九九、颐海国际、红太阳、天味、德庄。

借助火锅餐饮高速发展,火锅龙头企业加速扩张,布局全产业链。同时需要注意的是,火锅企业严格把控食品安全问题和口味的同时,火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面需要更加重视营养均衡和天然保健问题,共同将火锅行业做大做强。

 

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