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一个经营火锅店多年老手的肺腑之言
作者:    发布于:2019-08-17 09:12:45    文字:【】【】【

  在失业率居高不下情况下,或许很多人都想创业,或许很多人也想开火锅店,因为不用请厨师,进入门槛低,但是今天现身说法的一位火锅界老手告诉我,千万别开火锅店,因为火锅店的气数已经尽了,赚不到钱了!

  在一个偶然的机会里,访问到一位在火锅市场打滚二十年的经营者,不只加盟过大品牌,也开过连锁火锅店,他其中的两位伙计也有出来开加盟连锁火锅店,暂称为P连锁火锅店与H连锁火锅店,简而言之,他就是火锅界的经营老手,所做的市场分析,值得大家参考。他的见解,与目前媒体的报导所塑造的火锅火锅界现象完全两回事!

 

 

 

  今天要分析的火锅市场,不将小火锅纳入,因为小火锅跟一般自助餐厅或面馆类似,它就是一个吃饭的地方,目前还是有它特定的市场,和一般火锅店是聚会的地方,有很大的差距。

  这位老手,暂时称为C先生,他说如果现在要进入火锅市场的新手,他劝大家别进去了,他说火锅业的气数已走到红海,很难有获利的空间,赔本的机率大增。以前,一家火锅店投资五十万到一百万元,半年就回本,现在已是风光不再。借用句犀利名言:回不来了。做餐饮,好吃足根本,好口味会带来更多好评!

  火锅客单价持续走高,对健康、安全、高品质食材的需求日益增长,好食材、好产品才是增加客户粘度的不二法则!

 

 

 

  他强调,尤其是自助火锅的火锅店,现在只剩下20%,剩下的多半是高单价的火锅店,他说,五年来,这类火锅店的商机已被食材的涨价侵蚀光了。食材成本平均约占火锅店的三成,现在的食材价格已是15年前的两倍,因为火锅业已是完全竞争市场,甚至流于恶性竞争,没人敢涨价,只有咬牙硬撑,不然就宣布倒闭。少数的火锅店,像大一点的品牌,是因为属于单点,非自助火锅,因此较能控制食材的花费,光是菜色就有一百五十多种,因为火锅单价高,就不怕被吃垮。

 

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