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2020年5月08日-10日
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重庆火锅更正宗?还是成都火锅更地道?
作者:    发布于:2019-08-17 09:07:34    文字:【】【】【

  这场火锅之争,算得上中国美食界的三大battle之一,另外两次战役,应该归属甜咸派系之争、中国哪里最能吃辣的尊严之争。

   两地火锅到底谁更正宗,是川渝两城历年的“宿怨”,一说起火锅,争吵总是难免的,外地人就更分不清了。

   看着热气腾腾的火锅,你对它了解多少,是否又知道成都火锅和重庆火锅的区别呢?

   01重庆老油 VS 成都清油

   重庆多山,山川夹着江河,地势凶险,朝天门码头蕴育着袍哥的江湖。

   山城水滨,码头贩运的牲畜就地宰杀,动物油脂相对便宜,所以一般会用牛油做底油。锅底厚厚的牛油反复使用,口味会比较浓厚,越煮越辣,常常被人描述“辣得惊心动魄”。

 

 

  川蜀成都,在肥沃的盆地里有着充足的粮食,人们安逸享乐,基因里自带“巴适”。

  大片的油菜花孕育出优质的菜籽油,这便是成都火锅清油底料的灵魂。成都清油入口温和,一如说川普的成都人,吵个架都像撒娇般温柔。

  02重庆生猛 VS 成都小碟

  别看现在吃火锅都要来两盘牛羊肉卷,在最开始涮菜的时候可不是这样的。

  在重庆,朝天门码头紧邻屠宰场,宰杀后的猪油拿来做锅底,各种下脚料就直接进了锅。做板鸭剩下的九尺鸭肠、猪的黄喉、天梯、黄鳝泥鳅,这些生猛狠料才是火锅的主力军。因为心肝脾肺味道重,为了去除腥气和膻味,不得不用大量的花椒、辣椒和香料压制,久而久之,底层劳动人民的智慧居然成为了一道广为流传的美味。

 

 

 

 

  在成都吃火锅,一盘盘菜就精致起来。千层肚丝,表层裹上小米的炸酥肉,用牛奶浸泡过的“贵妃牛肉”,还有虾滑、各种蔬菜等等,这些在在一般的重庆火锅店是看不见的。一言以蔽之:成都火锅菜品精致量小,价格也略高。

  03重庆九宫格 VS 成都鸳鸯锅

  为了迎合不同人对辣的承受度,花样百变的“锅”横空出世,从最初为不吃辣的外地人准备的鸳鸯锅、字母锅,逐渐进化到奔驰锅。但是,正儿八经的九宫格火锅,可是的的确确发源自重庆。

  据说这也和重庆的码头文化有关。朝天门码头多商贸小贩和苦力劳工,大家江上往来萍水之交,谈不上谁请谁吃饭,自己涮肉,一锅吃不下。所以就把一锅隔断,你在你的格子里涮脑花,我在我的格子里涮毛肚,互不打扰。也因此,诞生了中国美食历史里的“AA”制。

  当然还有一种说法是重庆的涮菜各不相同,毛肚讲究“七上八下”15秒入口,不然就老了;脑花要满满煮15分钟才能出锅。所以隔开火力热度不同的格子,涮不一样的菜,避免混成一坨。

  相比重庆非常local的纯辣锅,成都对外地朋友就更友好一些。

 

 

 

 

 

   对“生死”都看淡的人,也不太在意你怕不怕辣,不能吃辣就换鸳鸯锅嘛,讲究辣么多弄啥子~

   04重庆油碟 VS 成都油碟

   重庆的蘸碟纯粹一点,香油+蒜泥,外地人第一次吃,可能会被小罐红牛一样的一整瓶香油吓到。味道丰富点的重庆蘸碟,还可以加入香菜、醋和蚝油,当然,坚守原则的老重庆可能要喊:“加其他任何东西的油碟都是外省人不懂乱球搞,蘸碟我们只认香油蒜泥。”

 

 

 

 

 

 

 

 

  成都火锅的蘸碟就丰富多了,你可能有机会见到折耳根、芹菜、花生粉、黄豆粉甚至迎合外地人口味的沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳。在成都吃火锅自己调蘸碟,如果没经验,那就瓶瓶罐罐各来一勺好咯。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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