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2019年5月9日-11日
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火锅中的科技-德庄李氏辣度走进重二师
作者:    发布于:2018-08-21 18:05:44    文字:【】【】【


   重庆德庄实业(集团)有限公司联合重庆第二师范学院,在学府校区举行了“火锅中的科技——德庄李氏辣度走进校园”学术讲座暨大型推广活动。

  本次活动由德庄行政人事部主持,二师生化学院书记周之良、副院长李晓波到场发言,德庄集团公司产品研发中心王森为学术讲座主讲人,“德庄班”全体学员和食品质量与安全专业200余学生参加了此次讲座。

  本次活动集学术性、趣味性为一体,主要包括专业知识讲解、有奖竞猜、李氏辣度试吃三个环节。首先,王森对火锅的起源、火锅产业的现状、产业思考、火锅产业中科技运用、德庄独特的李氏辣度等版块作了系统的介绍,他指出:“目前我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头,经营业绩不断跨越新台阶,其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。 火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式,取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求,有足够的消费群体。当前和今后一段时期,随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快,农村人口不断转入城市等社会因素,都为餐饮业持续发展提供了有力支撑,行业发展将进入一个快速提升的时期,发展潜力十分巨大,对社会经济的作用不断加强。“在详细的讲解中,同学们加深了对火锅行业现状与产业发展的理解,同时,学生们也结合自身专业知识知晓了火锅生产工艺改进、标准化制作与管理等多个方面的内容,从李氏辣度的分级、适宜人群等全面了解德庄的李氏辣度。

   同时,王森在讲座中强调火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要力量,重庆作为“中国火锅之都”,除了享受麻辣火锅发源地的餐饮文化优势之外,还要发挥信息化、智能化、标准化与火锅行业结合才能走得更远,发展得更好。随后的互动环节中,王森运用深厚的专业知识和丰富的行业经验向同学们解答关于火锅行业发展、李氏辣度等相关问题,得到了全体师生的一致赞扬。

   接着,进行的有奖问答环节将现场氛围推向高潮,本次活动运用最新的弹幕软件,通过大屏幕进行实时问答内容展示,同学们积极参与其中并踊跃回答问题,此次活动将李氏辣度6个辣度底料做为竟答奖品,同学们在乐趣中巩固了讲座的核心知识,同时也让李氏辣度更加深入人心。

  最后进行的李氏辣度试吃环节,同学们真切体验了李氏辣度的六个辣度,对六个度数的分级标准产生了浓厚的兴趣,王森耐心的讲解道:2011年德庄集团携手重庆计量质量检测研究院高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军开始了一场改变火锅行业以及辣椒行业历史的研究。经过6年多的奋战,2017年德庄联合西南大学推出了“李氏辣度”地方标准。李氏辣度是一种对火锅底料辣度的分级方法,分为12度、36度、45度、52度、65度、75度六种辣度,度数越高,口感越辣。同时,检测火锅底料的辣椒素含量,以确保生产的产品辣椒素含量在我们划分的辣度等级范围内,但李氏辣度不是精确的辣椒素含量值,而是一个范围值,度数越高口感越辣。传统餐饮放辣椒的标准是多少克辣椒,而在李氏辣度的标准下,无论辣椒的品种、当季雨量、辣椒的数量,只要达到数值标准,辣度就是恒定的,直接消除了原材料对辣度的影响。了解到这些过后,很多同学表示以后去德庄门店能轻松找到适合自己的辣度。

  本次活动以独特的形式、轻松活跃的氛围提升了参与学生的积极性。在近两小时的讲座中,将传统火锅产业与现代科技进行了有机结合,同学们听得聚精会神,会后,同学们纷纷表示此次讲座既有高度、学术性,又接地气,符合年轻人的性格;同时,能推动学识与实践联系,增强学生自主创新意识;另外,本次活动促进了高校与企业之间的交流与合作,也是学校“应用型”转型发展中办学模式的一种探索。
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